The Perfect Healthy Pumpkin Granola!

Gresskarsesongen går mot slutten, nyt den siste resten av den med å lage smakfull gresskargranola med krydder som minner om at det snart er jul. 

The pumpkin season is soon coming to an end, enjoy the last of it by making this tasty pumpkin granola with spices that remind us that it will be christmas in no time. 

Basiselementene er: en haug med havregryn (7 dl for å være eksakt)... 

The basic elements are: a bunch of oats (3 cups to be exact)... 

 

... valnøtter og gresskarkjerner (2 dl til sammen)... 

 ... walnut and pumpkin seeds (3/4 cup all together)... 

... og en skål med fantastisk gresskarpuré (1,5 dl)! 

... and a bowl of glorious pumpkin puree (1/2 cup)! 

Den perfekte gresskargranolaen 

7 dl store havregryn
2 dl hakkede valnøtter og gresskarkjerner (halvparten hver)
0,5 dl rosiner eller tørkede tranebær 
2 håndfuller kokosmasse
en klype salt 
1,5 dl gresskarpuré
2 ss olje
0,5 dl lønnesirup eller honning  
1 ss gresskarkrydder (en miks av kanel, ingefær, allehånde og muskat, jeg lager min egen).

The Perfect Pumpkin Granola  

3 cups rolled oats

3/4 cup chopped walnuts and seeds (half and half)

1/4 raisins or dried cranberries 

2 handfuls of shredded coconut  

a pinch of salt

1/2 cup pumpkin puree (boiled or roasted pumpkin flesh blended in a food processor)

2 Tbsp oil 

1/4 cup maple syrup (or honey) 

1 Tbsp pumpkin spice (a mix of cinnamon, ginger, allspice and nutmeg, I make my own)

Hakk valnøttene... 

Chop the walnuts... 

... og ha dem oppi bollen med havregrynene sammen med gresskarkjernene. Topp med to håndfuller med kokosmasse og en stor spiseskje med gresskarkrydder (eller det du har lyst på, kanskje bare kanel hvis det er det du har tilgjengelig). Dryss litt salt på toppen og rør det godt sammen. 

... and add them to the bowl of oats together with the pumpkin seeds. Top with two handfuls of shredded coconut and a huge tablespoon of pumpkin spice (or whatever spices you'd like, even just cinnamon if that's what you have available). Drizzle a pinch of salt on the top and stir it thoroughly together. 

Bland gresskarpureen med lønnesirupen og 2 ss olje (jeg brukte valnøttolje, men raps er også bra). Tøm så det flytende gullet oppi de tørre ingrediensene - se så deilig det ser ut! Rør godt. 

Mix the pumpkin puree with 1/4 cup of maple syrup and 2 Tbsp of oil (I used walnut oil but rapeseed is also good). Then pour the liquid gold onto the dry ingredients - so delicious looking, don't you think? Stir well. 

For å få ekstra klimpete granola kan du tilsette en eggehvite nå (prøv å ikke miste hele egget oppi slik jeg gjorde, spar plommen til andre prosjekter) og rør litt til. 

To make the granola extra lumpy you can also add an egg white to the mixture (try not to drop the whole egg into the mix, like I did... save the yolk for other projects) and stir a bit more. 

Spre blandingen jevnt ut på et stekebrett og bak i rundt 40 - 45 minutter på 175 grader. Tiden kan variere fra ovn til ovn, så hold øye med det. Snu granolaen et par ganger for å sikre at det blir jevnt stekt. Når det er dypt gyldent er det ferdig. 

Spread the granola evenly out on a baking tray. Bake for about 40 - 45 minutes at 175 C.  The timing can differ from oven to oven, so keep an eye on it. Turn it a couple of times to ensure even baking. When it's deeply golden, it's time to take it out. 

Slik så min ut! Som du kan se virker det litt brent på kanten, men dette er bare de ekstra sprø bitene, nam. 

Here's how mine looked. As you can see, it's almost burnt in a few places along the edges, but this is just extra crispy goodness. 

Den har fine klumper også, akkurat slik jeg liker det. Kast på noen rosiner eller tørkede tranebær nå og la det kjøle seg helt ned for å bli sprøere. Oppbevar i en lufttett boks. 

It has nice clumps too, just like I like it! Throw in some raisins or dried cranberries at this stage and let it cool down completely to crisp up. Store in an airtight container.

Server med fersk, kald melk... 

Serve with fresh, cold milk... 

... eller oppå yoghurt. 

... or as a yoghurt parfait.

Ha en hyggelig høstfrokost!

Happy autumn breakfast! 

Love,

Ida 

Video: Farsdagstips / Father's Day Tips!

Se min nyeste video for tips om hvordan man kan gjøre farsdag enda hyggeligere! 

Check out my latest video for tips on how to make Father's Day even more sweet!

Love,
Ida

Hjertete frokoster på mors- og valentinsdagen / Hearty Mother's and Valentines Day Breakfasts

Mange hjerter banker nok ekstra hardt den kommende uken. På søndag er det morsdag i Norge, og kommende torsdag, 14.februar, er det valentinsdagen. Det er altså mange grunner til å gi sine kjære en ekstra fin frokost. 

A lot of hearts will be beating extra hard in the week ahead. Sunday is Mother's Day in Norway and the coming Thursday, February 14th, is Valentines Day. There are thus plenty of reasons to give your loved ones a particularly nice breakfast. 

Den enkleste måten å piffe opp frokosten og vise din kjærlighet er å sette et hjerte på den. Hjerter kan lages på mange måter og tilsettes enhver rett. Jordbær passer ekstra fint grunnet formen og fargen. På bildet helt til venstre har jeg skivet opp jordbær og skjært vekk en liten trekant øverst for å lage en fullstendig hjerteform før jeg brukte dem som topping på havregrøten min. Enkelt og effektivt! Det er også mulig å lage hjerter ved å plassere granateplefrø forsiktig sammen, som midten her viser. 

The easiest way to spruce up breakfast and show your love is to put a heart on it. Hearts can come in many forms, and be added to any dish. Strawberries are particularly well suited to the task because of their shape and color. Above to the very left I've simply sliced strawberries and cut off a little triangle at the top to create a complete heart shape before using them on my oatmeal. Simple and effective! It's also possible to create a heart shape by placing pomegranate seeds carefully together, like the middle picture shows. 

Source: http://www.cookingclassy.com/2011/11/white-chocolate-raspberry-cheesecake-2/ 

Yogurt kan også dekoreres, som jeg har gjort i det siste bildet i collagen. Teknikken er å tilsette sirkler med syltetøy eller fruktpure i et sirkulært mønster og så dra en kniv gjennom fra ytterst til innerst. For å vise teknikken fant jeg noen før og etter-bilder på en annen blog, brukt på ostekake. Det fungerer best med tykk yogurt. 

Yogurt can be decorated too, like I've done in the last picture of the collage. The technique is to add dots of jam or fruit puree in a circular pattern and then run a knife continuously through them from the outer to the inner dots. To visualize the technique I found some before and after images on another blog, used on cheesecake. It works best with thick yogurt.  

Brødskiver fungerer også fint med hjerter. Til venstre har jeg brukt samme teknikk som over med jordbærskiver. Man kan også bake hjerteformede scones, eller bruke deilige skiver av hjerteost fra Den Blinde Ku (eventuelt skjære til vanlige osteskiver i hjerteform). Det er ekstra godt og pent med litt syltetøy oppå, mmm. La fantasien styre! 

Bread also works great with hearts. To the left I've used the same technique with the sliced strawberries. It's also possible to bake your own heart shaped scones, or cut cheese slices into hearts and top them with delicious red jam. Let your imagination guide you! 

Hvis hjerter ikke er noe for deg, kan du alltids imponere ved å lage russiske pannekakedukker på morsdagen og det søte kyssende paret på valentinsdagen. 

If the hearts don't do it for you, you can always impress by making the Russian pancake dolls for Mother's Day and the cute kissing couple on Valentines Day.  

Good luck and a lot of love! 

- Ida 

Matkunst på 5 minutter / 5 Minute Food Art

I mesteparten av min matkunst håper jeg å å kunne presentere morsomme måltider som er enkle og raske å lage med kun et par basisingredienser. Ganske mange av matkunstkreasjonene jeg har laget tar kun 5 minutter (eller mindre) å lage etter at du har satt ut ingrediensene. Dette innlegget vil dra frem et par av disse og gi litt instrukser.

In most of my work, I aim to provide you with fun meals that are easy and quick to make with just a few basic ingredients. Quite a few food art pieces I've done only take 5 minutes (or less) to make once you've set out the ingredients. This post shows you some of them and provides some instructions.

Først ute er den deilige "iskremen". For å lage denne trenger du: 1 banan, 1 skive ristet brød og litt peanøttsmør. Kirsebæret og solsikkefrøene er valgfritt ekstrautstyr som du kan bruke dersom du har dem tilgjengelige. Skjær skiven i en avrundet trekantform som du smører med peanøttsmør, legg på solsikkefrø i mønster om du vil. Legg skiven på en tallerken. Kutt bananen i skiver og dander som på bildet. Plasser et kirsebær øverst dersom du har.

First off is the delicious "icecream cone". To make this you need: 1 banana, 1 piece of toast and some peanut butter. The cherry and sunflower seeds are optional garnishments if you have them available. Cut the toast into a rounded triangular shape and spread with peanut butter, decorate with sunflower seeds if you want. Put it on a plate. Slice the banana into even bites and place them like the photo shows. Decorate with a cherry on top if you have one. 

Den neste er polarbjørnen. Dette er simpelten 1,5 polarbrød (valgfri type, jeg brukte fullkorn), kremost, 1 svart oliven og litt rød paprika. Smør et polarbrød med et jevnt lag kremost. Skjær en oliven i skiver på tvers, bruk to skiver som øyne, del to andre i to (så du får fire biter) og legg på som ører og munn. Bruk enden av olivenen som nese. Skjær av tre strimler med paprika som plasseres som et skjerf nederst på brødet. Dersom du vil kan du skjære av biter av et polarbrød til for å forme poter.

Next up is the polar bear. This was made using a special type of Norwegian soft bread but you can use any type of circular bread you have available. You simply take 1,5 round breads, cream cheese, 1 black olive and some red bell pepper. Smear the bread with an even layer of cream cheese. Slice the olive into slices, arrange two as eyes, cut two others in half (so you have four pieces) and use as ears and mouth. Take the end of the olive as a nose. Slice off three bits of bell pepper and arrange at the bottom of the bread to make a scarf. Cut smaller bits of the bread to form paws if you'd like.

 

Løvehavregrøten er like enkel å lage. Ingrediensene er 1 bolle havregrøt, 1 rødt eple og en håndfull med rosiner. Kok havregrøt og putt i en stor bolle. Skjær eplet i tynne skiver og legg disse med skinnsiden opp rundt kanten på bollen. Kutt av en trekant til nese, og sett på rosinøyne- og munn. Ferdig på ingen tid!

The lion oatmeal is similarly easy to make. The ingredients are 1 bowl of oatmeal, 1 red apple and a handful of raisins. Cook oatmeal and place in a bowl. Slice the apple into thin slices and place around the edge of the bowl. Cut off a triangular piece to make a nose. Add the raisin eyes and mouth. Done in no time! 

Til slutt denne gang kommer klementinfisken, som kan være en moro fruktsnack å servere. Denne inneholder 1 klementin, 6 blåbær, 1 kiwi og bittelitt yogurt. Del klementinen i to like deler. Ta av en båt og del den i to, legg til side et øyeblikk. Plasser den ene klemtinhalvdelen på et fat. Spred ut båtene på del to litt slik at det ser ut som en gullfiskehale, legg ved siden av. Ta den delte klementinen og plasser over og under som finner. Skjær av en bit av skall (eller gul frukt) for å lage munn. Ha på ørlite yogurt (helst tykk gresk) med et blåbær oppå som øyne. Dander ønsket antall blåbær som luftbobler. Skjær av yttersidene på en kiwi og kutt opp som sjøgress. 

Out last this time is the clementine fish, which can be a fun little fruit snack to serve. This is made of 1 clemetine, 6 blueberries, 1 kiwi and a tiny bit of yogurt. Separate the clementine into two equal halves. Break off one piece and slice it in two, put aside for a second. Place one half of the clementine on a plate. Take the other half and spread out the individual pieces so it better resembles a goldfish tail, put it on the plate. Find the piece you sliced in two and place the parts so they look like fins. Slice off a piece of clementine skin (or  to make the mouth. Add a tiny bit of yogurt (preferably thick greek) with a blueberry on top to make an eye. Arrange an optional number of blueberries to make bubbles. Slice off the outer sides of a kiwi and cut it slightly to make the seaweed.

Jeg håper dere har en kreativ og morsom uke!

I hope you're having a creative and fun week! 

Love, Ida