Figurvennlige scones / Figure Friendly Scones

Ett av mine favorittbakverk er uten tvil scones. Smakfulle, ganske så kompakte og til tider vidunderlig smuldrete - de er den perfekte frokosten sammen med ost, marmelade og en rykende varm kopp te. De er også veldig lette å lage, trenger ingen heving og kan variereres i det uendelige. Det eneste "problemet" er at de ofte inneholder veldig mye smør og hvitt mel, noe som ikke er så gunstig for figuren ved for høyt inntak over lengre tid. Så fordi jeg ønsker å spise scones oftere uten å bekymre meg for det, bruker jeg en sunnere variant til vanlig. Det betyr selvsagt ikke at jeg ikke skeier ut av og til, og lager mer fettrike oppskrifter. 

One of my favorite pastries is without a doubt scones. Tasty, quite compact and sometimes wonderfully crumbly - they are the perfect breakfast combined with cheese, marmelade and a steaming hot cup of tea. They are also very easy to make, don't require time to raise, and can be made in a infinite number of variations. The only "problem" is that they often contain a lot of butter and white flour, which isn't very beneficial for your figure if you eat a lot of it regularly. So because I want to eat scones more often without worrying about this, I often use a healthier recipe. That doesn't mean that I'm not splurging every now and then by making full fat scones.  

   

Ingredienser du trenger (til 1-2 personer):

1 dl fullkornshvetemel / sammalt hvete fin
1 dl havregryn
1,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
1,5 ts smør 
1,5 dl mager kesam
1 ts honning

Frivillige tilsetninger: hakkede nøtter, tørket frukt, sitronskall, krydder osv. 

Ingredients you'll need (for 1-2 people):

1 dl white whole wheat flour
1 dl oats
1.5 tsp baking powder
0.5 tsp salt
1.5 tsp butter
1.5 dl quark or low fat yogurt
1 tsp honey 

Optional add-ins: chopped nuts, dried fruit, lemon peel, spices etc. 

Sett stekeovnen på 175 grader. Bland de tørre ingrediensene (mel, havregryn, bakepulver og salt) i en bolle. Bruk hendene til å kna smøret inn i det tørre, til du har en smuldrete deig.

Preheat the oven to 175 degrees C. Mix the dry ingredients (flour, oats, baking powder and salt) together in a bowl. Use your hands to incorporate the butter, until you have a crumbly dough. 

Rør ut honningen i kesamen, og tilsett så dette i smuldredeigen. Miks sammen til det er akkurat blandet. Ha i alternative smakstilsetninger hvis du vil.  

Stir the honey into the quark/yogurt, and add this to the crumbly dough. Mix together until it's just combined. Incorporate optional add-ins if you wish.   

Du har nå en ganske så formelig deig, som er noe fastere enn en vanlig sconesdeig (som skal være mer klissete). 

You'll now have a quite shapable dough, which is somewhat firmer than a normal scones dough (which is supposed to be more sticky). 

Nå kan du forme deigen akkurat slik du vil. Jeg valgte å lage et ekorn denne gangen. De tre stegene jeg brukte er vist på bildet. Ekornet ble laget ganske tjukt slik at det var greit å få delt det i to deler. 

Now you can shape the dough into whatever you'd like. I chose to make a squirrel this time around. The three steps I used are shown in the photo. I made the squirrel quite thick so it would be easy to part it in two. 

Stek i ca 15-20 minutter til gyldne. Ta ut av ovnen og la dem kjøle seg ned på en rist en liten stund. 

Bake for about 15 - 20 minutes until golden. Remove from the oven and let cool down slightly on a baking rack. 

Finn frem en god kniv for å dele figuren på tvers. 

Find a good knife to cut the figure across. 

Voila! Nå har du to ekorn, eller andre former, som du kan dekorere etter egne ønsker. De er noe fastere enn vanlige scones, men smaker fortsatt deilig. Scones er best den dagen du har bakt dem.

Voila! Now you have two squirrels, or other shapes, that you can decorate according to your own wishes. They are somewhat firmer than ordinary scones but still taste like a delicious treat. Scones are best the same day you baked them.  

Denne gangen valgte jeg å dekorere ekornet mitt med et hasselnøtt- og sjokoladepålegg (en slags Nugatti), noe som jo kansellerer ut det "sunne" elementet, men det var en perfekt kombinasjon for farge og innhold (nøtter = ekorn). Og jeg må innrømme at det smakte fantastisk også! Absolutt verdt det innimellom for å være litt god med seg selv.   

I chose to decorate my squirrel with a hazelnut and chocolate spread (kind of like Nutella), which sort of cancels out the whole "healthy" element but it fit perfectly in terms of color and content (nuts = squirrels). And I must admit, it was absolutely delicious too! Definitely worth it for the occasional treat.  

De hvite detaljene ble laget av gresk yogurt, med et tørket blåbær til øye. Halen ble dekorert med mandelflak. 

The white details were made out of Greek yogurt, with a dried blueberry for the eye. The tail was decorated with almond flakes. 

Selv om det ikke er sesong nå fikk jeg tak i noen vakre jordbær som ble brukt i matkunsten. 

Even though they are not in season now, I got my hands on some beautiful strawberries that I used in the food art.

Til slutt la jeg til et par ekstra detaljer, blant dem en sol av tørket aprikos. 

Finally, a few extra details were added, amongst them a dried apricot sun. 

Og slik ble det endelige resultatet. Jeg håper du får glede av oppskriften, bruker den til å lage dine egne ting og koser deg med smaken.  

And this was the final result. I hope you'll enjoy the recipe, use it to make your own things and appreciate the taste.  

Love, Ida

Min sunne pannekakeoppskrift / My healthy pancake recipe

Søndager hos meg betyr vanligvis at det er pannekaker til frokost. Jeg foretrekker de tykkere, mer amerikanske typene, men ikke sukker og fettinnholdet disse tradisjonelt har (bortsett fra til spesielle anledninger). Jeg tror jeg har funnet min perfekte kombinasjon i disse cottage cheese-pannekakene med banan og havre som jeg har justert over årene. Mange lignende oppskrifter finnes på nettet, her presenterer jeg den jeg bruker. Det høres kanskje rart ut å putte cottage cheese i pannekaker, men tro meg, du vil knapt merke at det er der. Det gir bare deilig tykkhet og tekstur. Bananen sørger for akkurat passe søthet, bruk helst en godt moden en. 

Sundays at my house usually means pancakes for breakfast. I prefer the thicker more American type but not the associated sugar and fat content (except for special occasions). I think I've find my perfect combination in these banana oat cottage cheese pancakes, that I've fine tuned over the years. There are many similar recipes online, this is just the version I'm using. It might sound strange to put cottage cheese in pancakes but trust me, you'll hardly know it's there. It's just providing some delicious thickness and texture. The banana adds just a hint of sweetness, preferably you should use a ripe one. 

Etter at jeg begynte med matkunst fant jeg ut at pannekakene også egner seg godt for dette formålet ettersom de er ganske så stabile når de stekes. Røren er så tykk at den ikke renner utover etter at den er tømt i pannen, og dette er viktig når man lager ulike pannekakefigurer. 

After I started doing food art, I found that the pancakes are also quite suited for this purpose too due to their relative stability when cooked. The batter is so thick it doesn't run very much once it's poured into the frying pan, and this is important when making different pancake shapes. 

Grunnoppskriften er som følgende (nok til 2 sultne personer):

Vått: 
1/2 boks cottage cheese (ca 150 gram)
2 egg
1 medium banan, moden

Tørt: 
1/2 dl havregryn
1/2 dl fint sammalt mel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt 

The basic recipe is as follows (enough for 2 hungry people):

Wet:
1/2 box cottage cheese (approx. 150 grams)
2 eggs
1 medium banana, ripe 

Dry:
1/2 dl oatmeal
1/2 dl fine whole wheat flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt 

Første steg er å finne frem de våte ingrediensene (cottage cheese, egg, banan). Mos disse enten godt for hånd eller bruk en food processor for å få en veldig jevn røre. Jeg bruker minihakkeren som hører til stavmikseren min for å gjøre dette. 

First, assemble the wet ingredients (cottage cheese, eggs, banana). Either mash these well together by hand or use a food processor to get a really fine batter. I use the mini chopper attachment to my hand blender to do this step. 

Når det våte er godt blandet (og helst ikke med så mye søl som meg), tøm det oppi en bakebolle. Miks de resterende (tørre) ingrediensene sammen og rør dette inn. Juster med mer mel eller litt melk hvis konsistensen ikke er slik du liker det. Dette er ingen eksakt oppskrift, og våtheten avhenger av hvor stor banan du bruker. 

Once the wet is well blended (preferably without spilling as much as I did), transfer to a baking bowl. Mix the rest of the ingredients (dry) and stir it all together into a thick batter. Adjust with more flour or a bit of milk if the consistency isn't to your liking. This is not an exact recipe, and the wetness depends on the size of the banana you use. 

Røren skal være ganske så tykk, slik at det tar litt tid før den glir av skjeen. 

The batter should be quite thick though, taking a while to fall off the spoon. 

Noen ganger har jeg i litt ekstra smak i røren ved å tilsette kanel, kardemomme eller vanilje. Dette er selvsagt frivillig. Linfrø tilsettes også av og til, for å gi ekstra fiber. Merk at sistnevnte gjør røren betydelig tykkere, så da må du kanskje ha i mindre mel eller melk.

Sometimes I like to add a bit of extra taste to the batter in the form of cinnamon, cardamom or vanilla. These are optional. Flaxseeds are also added sometimes, to give a little extra fiber. Please note that flaxseeds make the batter considerably thickers, so you'll have to adjust the amount of flour or add some milk if you use it. 

Varm opp olje eller smør i en stekepanne på middels varme. Legg på en stor klatt som du smører utover i den ønskede form. For å gjøre matkunst på frihånd er det ofte praktisk å ha en vanlig bordkniv tilgjengelig så du kan glatte ut kanter og justere litt underveis.

Heat oil or butter in a flying pan over medium heat. Add a big dollop of batter that you spread into the desired shape. To make food art pancakes, it's often useful to have a knife available so you can even out edges and adjust along the way.  

Noen ganger bruker jeg er spruteflaske for å lage de mer avanserte pannekakefigurene. Jeg kommer tilbake med mer om dette senere. 

I sometimes use a pastry bottle to help me create the more exact pancake shapes. I will come back with more about this later on. 

Stek pannekakene til de er gyldne, og snu. Nyt med fersk frukt, yogurt og lønnesirup - det er min favoritt i alle fall! 

Fry until golden brown, then flip it over. Enjoy with fresh fruits, yogurt and maple syrup - at least that´s my favorite!