Min sunne pannekakeoppskrift / My healthy pancake recipe

Søndager hos meg betyr vanligvis at det er pannekaker til frokost. Jeg foretrekker de tykkere, mer amerikanske typene, men ikke sukker og fettinnholdet disse tradisjonelt har (bortsett fra til spesielle anledninger). Jeg tror jeg har funnet min perfekte kombinasjon i disse cottage cheese-pannekakene med banan og havre som jeg har justert over årene. Mange lignende oppskrifter finnes på nettet, her presenterer jeg den jeg bruker. Det høres kanskje rart ut å putte cottage cheese i pannekaker, men tro meg, du vil knapt merke at det er der. Det gir bare deilig tykkhet og tekstur. Bananen sørger for akkurat passe søthet, bruk helst en godt moden en. 

Sundays at my house usually means pancakes for breakfast. I prefer the thicker more American type but not the associated sugar and fat content (except for special occasions). I think I've find my perfect combination in these banana oat cottage cheese pancakes, that I've fine tuned over the years. There are many similar recipes online, this is just the version I'm using. It might sound strange to put cottage cheese in pancakes but trust me, you'll hardly know it's there. It's just providing some delicious thickness and texture. The banana adds just a hint of sweetness, preferably you should use a ripe one. 

Etter at jeg begynte med matkunst fant jeg ut at pannekakene også egner seg godt for dette formålet ettersom de er ganske så stabile når de stekes. Røren er så tykk at den ikke renner utover etter at den er tømt i pannen, og dette er viktig når man lager ulike pannekakefigurer. 

After I started doing food art, I found that the pancakes are also quite suited for this purpose too due to their relative stability when cooked. The batter is so thick it doesn't run very much once it's poured into the frying pan, and this is important when making different pancake shapes. 

Grunnoppskriften er som følgende (nok til 2 sultne personer):

Vått: 
1/2 boks cottage cheese (ca 150 gram)
2 egg
1 medium banan, moden

Tørt: 
1/2 dl havregryn
1/2 dl fint sammalt mel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt 

The basic recipe is as follows (enough for 2 hungry people):

Wet:
1/2 box cottage cheese (approx. 150 grams)
2 eggs
1 medium banana, ripe 

Dry:
1/2 dl oatmeal
1/2 dl fine whole wheat flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt 

Første steg er å finne frem de våte ingrediensene (cottage cheese, egg, banan). Mos disse enten godt for hånd eller bruk en food processor for å få en veldig jevn røre. Jeg bruker minihakkeren som hører til stavmikseren min for å gjøre dette. 

First, assemble the wet ingredients (cottage cheese, eggs, banana). Either mash these well together by hand or use a food processor to get a really fine batter. I use the mini chopper attachment to my hand blender to do this step. 

Når det våte er godt blandet (og helst ikke med så mye søl som meg), tøm det oppi en bakebolle. Miks de resterende (tørre) ingrediensene sammen og rør dette inn. Juster med mer mel eller litt melk hvis konsistensen ikke er slik du liker det. Dette er ingen eksakt oppskrift, og våtheten avhenger av hvor stor banan du bruker. 

Once the wet is well blended (preferably without spilling as much as I did), transfer to a baking bowl. Mix the rest of the ingredients (dry) and stir it all together into a thick batter. Adjust with more flour or a bit of milk if the consistency isn't to your liking. This is not an exact recipe, and the wetness depends on the size of the banana you use. 

Røren skal være ganske så tykk, slik at det tar litt tid før den glir av skjeen. 

The batter should be quite thick though, taking a while to fall off the spoon. 

Noen ganger har jeg i litt ekstra smak i røren ved å tilsette kanel, kardemomme eller vanilje. Dette er selvsagt frivillig. Linfrø tilsettes også av og til, for å gi ekstra fiber. Merk at sistnevnte gjør røren betydelig tykkere, så da må du kanskje ha i mindre mel eller melk.

Sometimes I like to add a bit of extra taste to the batter in the form of cinnamon, cardamom or vanilla. These are optional. Flaxseeds are also added sometimes, to give a little extra fiber. Please note that flaxseeds make the batter considerably thickers, so you'll have to adjust the amount of flour or add some milk if you use it. 

Varm opp olje eller smør i en stekepanne på middels varme. Legg på en stor klatt som du smører utover i den ønskede form. For å gjøre matkunst på frihånd er det ofte praktisk å ha en vanlig bordkniv tilgjengelig så du kan glatte ut kanter og justere litt underveis.

Heat oil or butter in a flying pan over medium heat. Add a big dollop of batter that you spread into the desired shape. To make food art pancakes, it's often useful to have a knife available so you can even out edges and adjust along the way.  

Noen ganger bruker jeg er spruteflaske for å lage de mer avanserte pannekakefigurene. Jeg kommer tilbake med mer om dette senere. 

I sometimes use a pastry bottle to help me create the more exact pancake shapes. I will come back with more about this later on. 

Stek pannekakene til de er gyldne, og snu. Nyt med fersk frukt, yogurt og lønnesirup - det er min favoritt i alle fall! 

Fry until golden brown, then flip it over. Enjoy with fresh fruits, yogurt and maple syrup - at least that´s my favorite!